{"id":5077,"date":"2016-04-21T08:03:15","date_gmt":"2016-04-21T08:03:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/?p=5077"},"modified":"2016-04-21T08:03:15","modified_gmt":"2016-04-21T08:03:15","slug":"el-mirador-de-guatifay-16","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/el-mirador-de-guatifay-16\/","title":{"rendered":"El Mirador de Guatifay"},"content":{"rendered":"

\"gregorio\"<\/a><\/p>\n

Por Gregorio Barreto Vi\u00f1oly<\/strong><\/p>\n

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De las muertes de cochino en la antig\u00fcedad<\/strong><\/h6>\n

Algo que ahora apenas se pone en uso y antiguamente era una verdadera fiesta fueron las populares \u201cMuertes de Cochino\u201d, y eso abundaba bastante, porque la mayor\u00eda de los hogares rurales criaban al menos un cochino al a\u00f1o, y algunos hasta dos y algunos pocos hasta tres, y estos eventos se hac\u00edan en d\u00edas domingos normalmente, y verdaderamente, aparte de la gente de la casa, sol\u00edan invitarse a algunos parientes cercanos, amigos y otras personas m\u00e1s allegadas, utilizando normalmente algo de vino de la propia casa o familia, y si no se compraban unos litros, y no pod\u00eda faltar uno que sirviera de matador, y tambi\u00e9n se pensaba contar con personas que ya tuvieran alguna experiencia en estas tareas que conllevaban las muertes de cochino, y as\u00ed tambi\u00e9n hab\u00eda que contar con un saquito de sal para salar las carnes, tocinos y huesos, en una \u00e9poca en que a\u00fan no se contaba con el hielo, ni neveras o congeladoras, que tanto abundan ahora.<\/p>\n

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A veces, costaba matar el cochino, porque se le clavaba el cuchillo a nivel de la garganta con destino al coraz\u00f3n, pero se fallaba en la cuchillada a veces, y algunos matadores dec\u00edan \u201cVaya una cochinita mala de morir\u201d. Luego se somet\u00eda a quemarse sus pelos con aulaga y se afeitaba con grandes cuchillos. Se buscaba m\u00fasica a animar.<\/p>\n

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La gente se divid\u00eda y distribu\u00eda en las labores o trabajos a hacer, y as\u00ed una faceta importante era la de vaciar las tripas, cosa que hac\u00edan las mujeres, para hacer morcillas, y para eso, una vez limpias, rellenaban las mismas con bizcocho molido, pasas, almendras, az\u00fa- car y otros elementos alimenticios. Lo principal era el \u201cCaldo Ajogao\u201d.<\/p>\n

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Una persona se entreten\u00eda en asar carne para ofrecer a los invitados, siendo \u00e9ste un buen rato para aprovechar de dialogar y cruzarse algunas palabras, y beber un vinito.<\/p>\n

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Otra persona se dedicaba a partir los huesos, y la cabeza, de la que se sacaban o aprovechaban los sesos, que eran muy sabrosos. Del cochino se aprovechaba todo.<\/p>\n

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Era el matador el que se encargaba de descuartizar y separar la carne del tocino, y hac\u00edan las cortadas cruzadas en el tocino para luego irle poniendo la sal, y aparte se colocaba la carne, a la que tambi\u00e9n se le hac\u00edan cortes cruzados, pero todo se pon\u00eda luego sobre una mesa antigua de tea, y de ella escurr\u00edan los salitres, y esa carne y tocino se dejaban fuera unos tres d\u00edas, y luego se recog\u00eda para guardar y algo se guardaba en salmuera, pero la m\u00e1s utilizable se dejaba m\u00e1s a mano para ir gastando.<\/p>\n

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El producto sacado de la muerte del cochino, era uno de los elementos que se gastaban a diario en la casa, pues de las ba\u00f1as se sacaba la manteca, con sus chicharros, que eran muy buenos, y tambi\u00e9n se hac\u00edan chorizos y se sacaban otras utilidades, y as\u00ed el tocino tambi\u00e9n se aprovechaba en fritura, y la manteca se aprovechaba con gofio, y hasta con higos de higuera, que se pasaban a veces por la sart\u00e9n, que eran muy buenos.<\/p>\n

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Aunque ahora parezca raro, es de recordar que fuera de los actos de la muerte de cochino en s\u00ed, hab\u00eda personas antes, en especial vecinos, amigos o conocidos, que cuando uno de ellos mataba un cochino, ya ten\u00eda a alguien que le esperaba para que le prestara el rabo, que en realidad se conoc\u00eda por \u201cEl Templero\u201d, y se lo prestaba por dos o tres d\u00edas, para que sometiera al rabo a sacarle jugo en un puchero, y luego lo devolv\u00eda, y es que se dec\u00eda que el Rabo era lo m\u00e1s sabroso del cochino y que era para el matador<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Gregorio Barreto Vi\u00f1oly     De las muertes de cochino en la antig\u00fcedad Algo que ahora apenas se pone en uso y antiguamente era una verdadera fiesta fueron las populares \u201cMuertes de Cochino\u201d, y eso abundaba bastante, porque la mayor\u00eda de los hogares rurales criaban al menos un cochino al a\u00f1o, y algunos hasta […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[118,11],"tags":[],"class_list":["post-5077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-el-mirador-de-guatifay","category-hoja-de-haria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5077\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}