![\"d.gregorio\"](\"http:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/d.gregorio.jpg\")
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Desde siempre hubo mucho inter\u00e9s en este entorno por la mataz\u00f3n del cochino, que daba motivo a la celebraci\u00f3n de una fiestita familiar, como ya se indica.<\/p>\n
En el municipio de Har\u00eda, en la mayor parte de familias se mataba al menos un cochino al a\u00f1o, pero eran muchas las familias m\u00e1s pudientes que mataban de ordinario dos cochinos al a\u00f1o. Algunos llegaban a matar hasta tres, pero era algo triste el que en alguna casa no se mataba ni un cochino al a\u00f1o, y eso era naturalmente por falta de medios econ\u00f3micos.<\/p>\n
El cochino com\u00eda mucho, aunque muchas veces se alimentaban con las sobras y desperdicios, que iban a parar a la pila del cochino. Tambi\u00e9n se le pon\u00edan afrechos, rol\u00f3n o millo rolado, muchos higos de penca y los m\u00e1s malos de los de higuera, tanto en fresco como pasados y muchos sueros, que abundaban en las casas en las que se hac\u00eda queso. Necesitaban algo de entullo<\/em> para su mantenimiento diario.<\/p>\n Los cochinos de antes, los m\u00e1s antiguos, eran de color negro, que era la principal raza nuestra. Despu\u00e9s la granja del Cabildo y otros medios dedicados a ello, los empezaron a traer de color blanco y era m\u00e1s grandes, pero la calidad de la carne y de los huesos y tocino era inferior. Menos mal que en otras islas apoyaban el cochino de raza negra y as\u00ed escap\u00f3 la especie de la extinci\u00f3n. Ahora hay de todo lo que se quiera.<\/p>\n Los cochinos negros de antes normalmente alcanzaban un peso de 60, 80 y 90 kilos. Pero algunos eran bastante m\u00e1s grandes, en especial los blancos.<\/p>\n Los cochinos ten\u00edan antes algunas enfermedades, incluso hasta epid\u00e9micas, como la fiebre porcina o la fiebre aftosa. Hasta el punto de que llegaban a perderse todos o casi todos. Ese mal se extend\u00eda como la p\u00f3lvora, por lo que casi dejaron de criarse los cochinos.<\/p>\n En las muertes de cochino la gente se ejercitaba y una de las labores mayores era el de hacer las morcillas. As\u00ed se aprovechaba la sangre al matar el cochino, que a veces tardaba mucho en morir, luego hab\u00eda que lavar y limpiar bien las tripas y hab\u00eda que tener bizcocho, pasas, az\u00facar, y la sal que no faltara, pues se utilizaba mucha. Los m\u00e1s habilidosos para estos menesteres se encargaban de matar el cochino, otros de asar algo de carne, que era muy apreciada, otros abr\u00edan la carne, el tocino, los huesos y hasta se abr\u00eda la cabeza con los sesos y les pon\u00edan sal y las ten\u00edan varios d\u00edas sobre una mesa para que oreara. Luego se guardaba como mejor gustara, algunos en salmuera, pero muy pocos.<\/p>\n Antes hab\u00eda que castrar a los cochinos machos antes de matarlos, porque daban mejor carne. Tambi\u00e9n se mataban cochinas hembras, pero su carne era de peor calidad.<\/p>\n Todo era bueno, las orejas, la lengua, las pezu\u00f1as, los sesos o los chicharros, se aprovechaban al m\u00e1ximo.<\/p>\n Antes era muy apreciado el rabo del cochino, al que se le llamaba templero, y hasta se prestaba para ir sacando desde varias casas el jugo, que era muy exquisito. Esa costumbre no tuvo un gran arraigo en este entorno y no era motivo de muchos pr\u00e9stamos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Muchas veces son las que se ha evocado el recuerdo agradable de\u00a0 \u00a0los momentos en que se celebraban en las casas las antiguas muertes de cochino, tanto a nivel de este espacio como a nivel general. Cosa que resultaba muy agradable en las casas, como si se considerase un acto solemne, ya que se invitaba […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[94,11],"tags":[],"class_list":["post-10116","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-balcon-de-haria","category-hoja-de-haria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10116"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10117,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10116\/revisions\/10117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayuntamientodeharia.com\/haria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}